A cozinha típica do Chile reflete fielmente a sua incrível diversidade geográfica. Desde os sabores do desértico norte, passando pela fértil tradição do vale central, até aos profundos sabores do mar e das florestas do sul, a gastronomia é um reflexo da cultura de cada zona.
A cozinha típica do Chile é profundamente diversa. A cozinha do norte é marcada pelo deserto e pela altitude; a cozinha do centro pelos seus vales férteis e pela tradição crioula; e a cozinha do sul pelas florestas, a chuva e a imensa costa. A elas se soma o mundo insular de Rapa Nui, com a sua herança polinésia única, criando um mapa de sabores tão diverso como as suas paisagens.
Apresentamos-lhe os melhores pratos da cozinha típica chilena, divididos por zona, para que saiba o que provar na sua viagem pelo país.
Cozinha do norte do Chile
A cultura andina (Aymara e Atacamenha) é a influência principal na gastronomia do norte. Utilizando ingredientes locais adaptados à altitude e ao deserto, como o milho, a batata, a quinoa e a carne de lhama ou alpaca, os seus pratos são nutritivos e cheios de sabor.
Entre os pratos mais representativos encontra-se o chairo (uma saborosa sopa de carne, batatas e milho), a calapurca (sopa cozinhada com pedras quentes) e o assado de alpaca. Na costa, o ceviche de corvina de Arica e Iquique é imperdível.
- Preços estimados: Pratos principais desde $12.000 a $20.000 CLP.
Cozinha do centro do Chile
O Vale Central é o berço da tradição "crioula" chilena. Aqui se preparam alguns dos pratos mais icónicos do país, muitos deles perfeitos para partilhar em família. O assado na grelha (carne, porco, frango e enchidos) é uma instituição, tal como a empanada de pino, recheada com carne, cebola, ovo e azeitona.
Outros clássicos são o pastel de choclo, as humitas (no verão), a cazuela de ave e o contundente caldillo de congrio. Para viver esta experiência tradicional, recomendamos que vá às "picadas" santiaguinas ou ao pitoresco Mercado Central.
- Preços estimados: Pratos e bebidas populares desde $5.000 a $15.000 CLP.
Cozinha do sul do Chile
O sul do Chile, com as suas florestas frondosas, lagos e um extenso litoral, oferece uma cozinha profundamente influenciada pela cultura mapuche e pelos produtos do mar. Os mariscos, peixes (como o salmão e a truta), a carne de cordeiro e os cogumelos silvestres (como a morcela ou o pinhão) são protagonistas.
Chiloé merece uma menção especial; um arquipélago onde a gastronomia é uma cultura em si mesma, cheia de mitos e sabores únicos. O seu prato estrela é o curanto en hoyo, mais que uma comida, um verdadeiro evento social: uma cozedura ancestral na terra sobre pedras quentes, onde se misturam ao vapor mariscos, carnes, batatas e "chapaleles".
Já mais a sul, a Patagónia tenta com luxos imperdíveis como o cordeiro no espeto e o cremoso chupe de centolla.
- Preços estimados: Pratos desde $10.000 a $25.000 CLP.
Cozinha de Rapa Nui
A cozinha de Rapa Nui é marcada pela herança polinésia e pelo seu isolamento em meio do Pacífico. Os produtos estrela são o atum (Kahi), a batata-doce (Kūmara), o taro e a banana, que formam a base da sua dieta.
A preparação mais tradicional é o "Umu Ta'o", o curanto local cozido com pedras vulcânicas. No entanto, o prato mais procurado pelos turistas é o Tunu Ahi, um filete de atum fresco cozinhado sobre uma pedra vulcânica quente, muitas vezes servido na mesma praia. Complementa-se com o Po'e, um bolo doce de banana ou abóbora.
- Preços estimados: Pratos desde $25.000 a $50.000+ CLP (a logística da ilha incrementa os custos).
